Il Ristorante Fermino ha pensato anche a soddisfare quelle che sono le richieste di una potenziale clientela vegana che, rispetto a quella vegetariana, ha impostato la propria alimentazione in modo ancor più severo e limitativo che non prevede, oltre ad alimenti a base di carne e pescato, anche tutto ciò derivante da una origine animale (ad esempio i formaggi che derivano dal latte). Appositamente è stata studiata una proposta capace di rispettare la filosofia vegan restando tuttavia più che apprezzabile a livello di sapore.